Kombucha je víc než slazený čaj. Během fermentace vzniká komplexní nápoj plný živých kultur a přírodních látek z čaje.
Živé kultury bakterií a kvasinek
Základem kombuchy jsou živé mikroorganismy: bakterie mléčného kvašení (LAB), kvasinky a octové bakterie. V mikrobiologických rozborech Nasza Kombucha jejich počty dosahovaly řádově 10⁵ KTJ/ml u bakterií mléčného kvašení a 10⁴ KTJ/ml u kvasinek – možné jen u nepasterizovaného nápoje.
Organické kyseliny a nízké pH
Během fermentace mění kvasinky a bakterie cukr na organické kyseliny, které dodávají kombuše charakteristickou, lehce nakyslou chuť a snižují pH na asi 3,5. To je zároveň přírodní faktor, který nápoj chrání.
Přírodní polyfenoly z čaje
Kombucha obsahuje polyfenoly z čaje – mimo jiné kyselinu gallovou a chlorogenovou, katechiny a kvercetin. V HPLC analýze obsahovala klasická varianta Nasza Kombucha asi 26 mg polyfenolů na 100 ml a zázvorová přes 60 mg na 100 ml.
Cukr, vitaminy a alkohol
Část cukru použitého k fermentaci mikroorganismy zpracují. Kombucha obsahuje také malá, přírodní množství vitaminů (mj. stopy vitaminu C) a stopový alkohol (u Nasza Kombucha obvykle 0,2–1,2 %).
Hodnoty pocházejí z laboratorního testování konkrétních šarží a jsou informativní – nejsou zdravotními tvrzeními.
Časté dotazy
Kolik polyfenolů má kombucha?
V rozborech Nasza Kombucha to bylo asi 26 mg/100 ml (klasická) a přes 60 mg/100 ml (zázvorová) – hodnoty blízké čajovým nálevům.
Obsahuje kombucha cukr?
Ano, ale část je zpracována mikroorganismy během fermentace. U Nasza Kombucha je to asi 4,9 g/100 ml.