Kombucha je víc než slazený čaj. Během fermentace vzniká komplexní nápoj plný živých kultur a přírodních látek z čaje. Tady je, z čeho se skládá, jak vzniká a co od ní čekat.
Kombucha ve zkratce
Kombucha vzniká fermentací slazeného čaje – černého nebo zeleného – pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek zvané SCOBY. Mikroorganismy během fermentace mění cukr na organické kyseliny, oxid uhličitý a malé množství alkoholu, díky čemuž je nápoj lehce nakyslý, perlivý a chuťově osobitý.
Z čeho se kombucha skládá?
Základní receptura je jednoduchá a přírodní:
- voda – u Nasza Kombucha pochází z beskydských pramenů,
- čaj – černý nebo zelený, základ chuti a zdroj polyfenolů,
- cukr – „potrava“ pro mikroorganismy, z velké části zpracovaná během fermentace,
- živé kultury (SCOBY) – bakterie a kvasinky, které pohánějí fermentaci.
Ochucené verze přidávají přírodní příchutě – ovoce, byliny nebo koření. Více o tom, co je v kombuše.
Co je SCOBY (čajová houba)?
SCOBY znamená Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast – lidově „čajová houba“. Právě ona mění slazený čaj na kombuchu. U nepasterizované kombuchy se SCOBY tvoří i v lahvi po nalahvování a je důkazem, že nápoj žije. Více o SCOBY.
Jak kombucha chutná?
Kombucha je lehce nakyslá, jemně sladká a přírodně perlivá – mnozí ji popisují jako něco mezi osvěžujícím čajem a suchou limonádou. Chuť závisí na druhu čaje, době fermentace a příchutích. Čím delší fermentace, tím sušší a kyselejší nápoj.
Jak kombucha vzniká?
Ve zkratce: uvařený, oslazený a zchlazený čaj se spojí se SCOBY a zákvasem a nechá se týden až dva fermentovat. Druhá fermentace s příchutěmi dodá nápoji bublinky. Podívejte se, jak vzniká Nasza Kombucha.
Pasterizovaná, nebo nepasterizovaná?
To je zásadní rozdíl. Pasterizovaná kombucha se zahřívá, což prodlužuje trvanlivost, ale ničí živé kultury. Nepasterizovaná kombucha – jako Nasza Kombucha – si živé bakterie a kvasinky zachovává, proto se musí skladovat v chladu.
Je kombucha zdravá?
Kombucha je přírodní fermentovaný nápoj s menším množstvím cukru než běžné limonády. Často se volí jako lehčí alternativa a součást pestré stravy. Není to lék ani doplněk a řada „zdravotních“ tvrzení o ní zatím čeká na potvrzení v rozsáhlých studiích na lidech. Více o vlastnostech kombuchy.