Nasza Kombucha vzniká v Beskydech, ručně, bez pasterizace. Tady je cesta od čaje a pramenité vody z Visly k živému nápoji v lahvi.
Krok 1: Čaj a voda z Beskyd
Vše začíná pečlivě vybraným čajem a čistou vodou z horských pramenů. Voda je v kombuše nejdůležitější složkou – do velké míry utváří její chuť a kvalitu. Čaj uvaříme, osladíme a zchladíme.
Krok 2: První fermentace se SCOBY
Do připraveného čaje přijde SCOBY – symbiotická kultura bakterií a kvasinek. Během týdne až dvou promění mikroorganismy cukr na organické kyseliny a jemné bublinky. Tak se rodí základ kombuchy.
Krok 3: Druhá fermentace – chuť a bublinky
V této fázi přidáváme přírodní příchutě – ovoce, byliny nebo koření. Druhá fermentace v uzavřené lahvi vytvoří přírodní sycení, tedy charakteristické bublinky.
Krok 4: Nalahvování bez pasterizace
Hotovou kombuchu lahvujeme bez pasterizace. Díky tomu fermentace pokračuje a v každé lahvi se přirozeně tvoří kultura SCOBY – znamení, že nápoj žije. Bublinky se mohou tvořit ještě zhruba 7 dní po nalahvování.
Proč bez pasterizace?
Pasterizace by prodloužila trvanlivost, ale zničila by živé kultury – srdce kombuchy. Proto nápoj nepasterizujeme a jeho kvalitu i bezpečnost potvrzujeme laboratorními rozbory. Podívejte se na výsledky rozborů.