Kombucha to coś więcej niż słodzona herbata. W trakcie fermentacji powstaje złożony napój pełen żywych kultur i naturalnych związków z herbaty.
Żywe kultury bakterii i drożdży
Podstawą kombuchy są żywe mikroorganizmy: bakterie fermentacji mlekowej (LAB), drożdże oraz bakterie kwasu octowego. W badaniach mikrobiologicznych Naszej Kombuchy ich liczebność sięgała rzędu 10⁵ jtk/ml dla bakterii mlekowych i 10⁴ jtk/ml dla drożdży – to możliwe tylko w napoju niepasteryzowanym.
Kwasy organiczne i niskie pH
W czasie fermentacji drożdże i bakterie przekształcają cukier w kwasy organiczne, które nadają kombuchy charakterystyczny, lekko kwaśny smak i obniżają pH do ok. 3,5. To również naturalny czynnik chroniący napój.
Naturalne polifenole z herbaty
Kombucha zawiera polifenole pochodzące z herbaty – m.in. kwas galusowy, chlorogenowy, katechiny i kwercetynę. W analizie HPLC wariant klasyczny Naszej Kombuchy zawierał ok. 26 mg polifenoli/100 ml, a imbirowy – ponad 60 mg/100 ml.
Cukier, witaminy i alkohol
Część cukru użytego do fermentacji zostaje przetworzona przez mikroorganizmy. Kombucha zawiera też niewielkie, naturalne ilości witamin (m.in. śladowe ilości witaminy C) oraz śladowy alkohol (w Naszej Kombuchy zwykle 0,2–1,2%).
Podane wartości pochodzą z badań laboratoryjnych konkretnych partii i mają charakter informacyjny – nie są oświadczeniami zdrowotnymi.
Najczęstsze pytania
Ile polifenoli ma kombucha?
W badaniach Naszej Kombuchy było to ok. 26 mg/100 ml (klasyczna) i ponad 60 mg/100 ml (imbirowa) – wartości zbliżone do naparów herbat.
Czy kombucha zawiera cukier?
Tak, ale jego część jest przetwarzana przez mikroorganizmy podczas fermentacji. W Naszej Kombuchy to ok. 4,9 g/100 ml.