Kombucha ist mehr als gesüßter Tee. Bei der Fermentation entsteht ein komplexes Getränk voller lebender Kulturen und natürlicher Stoffe aus dem Tee.
Lebende Bakterien- und Hefekulturen
Die Basis der Kombucha sind lebende Mikroorganismen: Milchsäurebakterien (LAB), Hefen und Essigsäurebakterien. In den mikrobiologischen Analysen von Nasza Kombucha erreichten ihre Zahlen die Größenordnung von 10⁵ KBE/ml bei den Milchsäurebakterien und 10⁴ KBE/ml bei den Hefen – nur möglich bei einem nicht pasteurisierten Getränk.
Organische Säuren und niedriger pH-Wert
Während der Fermentation wandeln Hefen und Bakterien Zucker in organische Säuren um, die der Kombucha ihren charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack geben und den pH-Wert auf etwa 3,5 senken. Das ist zugleich ein natürlicher Faktor, der das Getränk schützt.
Natürliche Polyphenole aus dem Tee
Kombucha enthält Polyphenole aus dem Tee – unter anderem Gallus- und Chlorogensäure, Catechine und Quercetin. In der HPLC-Analyse enthielt die klassische Variante von Nasza Kombucha etwa 26 mg Polyphenole pro 100 ml und die Ingwer-Variante über 60 mg pro 100 ml.
Zucker, Vitamine und Alkohol
Einen Teil des zur Fermentation verwendeten Zuckers verarbeiten die Mikroorganismen. Kombucha enthält außerdem kleine, natürliche Mengen an Vitaminen (u. a. Spuren von Vitamin C) und Spuren von Alkohol (bei Nasza Kombucha meist 0,2–1,2 %).
Die Werte stammen aus Labortests konkreter Chargen und sind informativ – sie sind keine gesundheitsbezogenen Angaben.
Häufige Fragen
Wie viele Polyphenole hat Kombucha?
In den Analysen von Nasza Kombucha waren es etwa 26 mg/100 ml (klassisch) und über 60 mg/100 ml (Ingwer) – Werte nahe an Teeaufgüssen.
Enthält Kombucha Zucker?
Ja, aber ein Teil wird von den Mikroorganismen während der Fermentation verarbeitet. Bei Nasza Kombucha sind es etwa 4,9 g/100 ml.