Domácí kombucha je vděčný projekt, ale vyžaduje čistotu a trpělivost. Tady jsou základy, než začnete.
Co budete potřebovat
- SCOBY se zákvasem,
- černý nebo zelený čaj (neochucený),
- bílý cukr,
- kvalitní vodu,
- velkou skleněnou nádobu, plátno/gázu a gumičku.
První fermentace
Uvařte čaj, rozpusťte cukr (asi 50–70 g na litr) a zchlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte do vypařené nádoby, přidejte SCOBY se zákvasem, přikryjte plátnem a nechte na teplém, zastíněném místě 7–14 dní. Čím déle, tím kyselejší nápoj.
Druhá fermentace (chuť a bublinky)
Hotovou kombuchu nalijte do lahví, přidejte ovoce, byliny nebo šťávu a pevně uzavřete na 2–4 dny při pokojové teplotě. Vzniknou přírodní bublinky. Poté zchlaďte v lednici.
Bezpečnost
Hygiena je zásadní: nádoby vypařte, používejte sklo (vyhněte se kovu a olovnatě glazované keramice kvůli kyselému pH). Pokud se objeví plíseň nebo nepříjemný, zatuchlý zápach – vyhoďte celou šarži. Hlídejte tlak v lahvích, aby nepraskly.
Domácí fermentaci je těžší kontrolovat než výrobu řízenou v laboratoři – obsah alkoholu a bezpečnost mohou být nepředvídatelné. Pokud chcete jistotu, sáhněte po hotové, laboratorně testované Nasza Kombucha.
Časté dotazy
Jak dlouho trvá výroba kombuchy doma?
První fermentace obvykle 7–14 dní a druhá (pro bublinky a chuť) další 2–4 dny.
Je domácí kombucha bezpečná?
Může být, pokud dodržíte přísnou hygienu. Plíseň nebo zatuchlý zápach znamená, že je nutné šarži vyhodit.