Die SCOBY ist das Herz jeder Kombucha. Hier erfährst du, was der „Teepilz“ ist und warum er in der Flasche nicht pasteurisierter Kombucha auftaucht.
Was ist die SCOBY?
SCOBY (von Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) ist eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen – umgangssprachlich „Teepilz“. Genau sie verwandelt gesüßten Tee in Kombucha.
Wie funktioniert die Fermentation?
Die SCOBY kommt in den abgekühlten, gesüßten Tee und startet die Fermentation. Die Mikroorganismen wandeln Zucker in organische Säuren, etwas Alkohol und Kohlendioxid um. Das Ergebnis ist ein leicht säuerliches, natürlich prickelndes Getränk. Eine zweite Fermentation – mit zugesetzten Früchten oder Kräutern – sorgt für Geschmack und Bläschen.
Warum taucht die SCOBY in unserer Flasche auf?
Weil Nasza Kombucha nicht pasteurisiert ist, läuft die Fermentation auch in der Flasche weiter – deshalb bildet sich darin auf natürliche Weise eine neue, kleine SCOBY. Sie ist der Beweis, dass das Getränk lebt. Bei pasteurisierten Produkten würden die lebenden Kulturen nicht überleben.
Häufige Fragen
Kann ich die SCOBY aus der Flasche essen?
Ja, die SCOBY ist essbar und kann bedenkenlos verzehrt werden.
Ist die SCOBY in der Flasche ein Zeichen für Verderb?
Nein – sie ist eine natürliche Folge der Fermentation nicht pasteurisierter Kombucha und bestätigt, dass das Getränk lebt.