SCOBY to serce każdej kombuchy. Wyjaśniamy, czym jest „grzybek herbaciany” i dlaczego pojawia się w butelce niepasteryzowanej kombuchy.
Czym jest SCOBY?
SCOBY (z ang. Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) to symbiotyczna kultura bakterii i drożdży – potocznie „grzybek herbaciany” lub „japoński”. To właśnie ona przekształca słodzoną herbatę w kombuchę.
Jak przebiega fermentacja?
SCOBY trafia do ostudzonej, słodzonej herbaty i rozpoczyna fermentację. Mikroorganizmy przekształcają cukry w kwasy organiczne, niewielkie ilości alkoholu i dwutlenek węgla. Powstaje lekko kwaśny, naturalnie musujący napój. Druga fermentacja – z dodatkiem owoców lub ziół – nadaje smak i bąbelki.
Dlaczego SCOBY pojawia się w naszej butelce?
Ponieważ Nasza Kombucha jest niepasteryzowana, fermentacja trwa dalej także w butelce – dlatego naturalnie tworzy się w niej nowy, mały SCOBY. To dowód, że napój jest żywy. W produktach pasteryzowanych żywe kultury nie przetrwałyby.
Najczęstsze pytania
Czy można wypić SCOBY z butelki?
Tak, „grzybek” SCOBY jest jadalny i można go bezpiecznie wypić.
Czy SCOBY w butelce to oznaka zepsucia?
Nie – to naturalny efekt fermentacji niepasteryzowanej kombuchy i potwierdzenie, że napój jest żywy.