Domowa kombucha to satysfakcjonujący projekt, ale wymaga czystości i cierpliwości. Oto podstawy, zanim zaczniesz.
Czego potrzebujesz
- grzybek SCOBY wraz z płynem startowym,
- czarna lub zielona herbata (bez aromatów),
- cukier biały,
- woda dobrej jakości,
- duży słój szklany, gaza/pieluszka tetrowa i gumka.
Pierwsza fermentacja
Zaparz herbatę, rozpuść cukier (ok. 50–70 g na litr), ostudź do temperatury pokojowej. Przelej do wyparzonego słoja, dodaj SCOBY z płynem startowym, przykryj gazą i odstaw w ciepłe, zacienione miejsce na 7–14 dni. Im dłużej, tym bardziej kwaśny napój.
Druga fermentacja (smak i bąbelki)
Gotową kombuchę przelej do butelek, dodaj owoce, zioła lub sok i zamknij szczelnie na 2–4 dni w temperaturze pokojowej. Wtedy powstają naturalne bąbelki. Następnie schłodź w lodówce.
Bezpieczeństwo
Higiena to podstawa: wyparzaj naczynia, używaj szkła (unikaj metalu i naczyń z ołowiowym szkliwem ze względu na kwaśne pH). Jeśli pojawi się pleśń lub nieprzyjemny, zgniły zapach – wyrzuć całą partię. Pilnuj nadciśnienia w butelkach, by uniknąć ich pęknięcia.
Domowa fermentacja jest trudniejsza do kontrolowania niż produkcja kontrolowana laboratoryjnie – zawartość alkoholu i bezpieczeństwo bywają nieprzewidywalne. Jeśli wolisz pewność, sięgnij po gotową, przebadaną Naszą Kombuchę.
Najczęstsze pytania
Ile trwa robienie kombuchy w domu?
Pierwsza fermentacja to zwykle 7–14 dni, a druga (na bąbelki i smak) kolejne 2–4 dni.
Czy domowa kombucha jest bezpieczna?
Może być, pod warunkiem ścisłej higieny. Pleśń lub zgniły zapach oznaczają, że partię trzeba wyrzucić.